якісне зберігання овочів забезпечує їх цілорічну збереження. Без правильного зберігання овочів ви будете забезпечені ними, лише в період збору врожаю.
Зберігання картоплі
Перш ніж картопля закласти на зберігання, його треба перебрати, видалити хворі бульби і ті, які мають сильні механічні пошкодження, просушити.
Незалежно від того, як будуть зберігатися бульби, в ящиках, в мішках або насипом, тимчасово або постійно, їх потрібно обов’язково вкрити від впливу світла, інакше бульби зеленіють, їх смак стає гірше, а в деяких випадках їх навіть не можна вживати в їжу.
Догляд за картоплею в процесі зберігання полягає в підтримці сприятливої температури повітря і відносній його вологості. На самому початку, коли бульби загоюють свої рани, потрібна температура від 12 до 18градусов С, потім її знижують і тримають на рівні 3-5градусов З.
У січні – лютому для того, щоб запобігти проростанню бульб, температуру можна знизити до 1-2 градусів С. Щоб уникнути проростання, весною бульби можна обробити препаратом М-1 і гидрелом.
Відносна вологість повітря, сприятлива для зберігання картоплі в сховищі повинна коливатися від 85 до 90%.
Картопля треба час від часу переглядати і видаляти хворі бульби.
Зберігання моркви та інших коренеплодів
Коренеплоди потрібно прибирати зрілими, ні в якому разі не підморожених, без обривів кореневих волосків і механічних пошкоджень. Бадилля з коренеплодів потрібно обрізати відразу ж після того як вони були викопані. Не допускайте, щоб коренеплоди в’яли.
зберігання таких овочів як коренеплоди найкраще здійснювати піскуванням їх в штабелях або ящиках. Для цього коренеплоди укладають рядами в ящики з щільними стінками і перешаровують їх чистим вологим піском (15-20%) шаром в 1 -3см.
Для переслаивания можна використовувати свіжу грунт, найкраще легку. Коренеплоди складають в штабель висотою 70см і шириною близько 1 метра. Кожен ряд присипають піском. Коренеплоди, які виступають за межі штабеля, потрібно вкрити шаром піску товщиною близько 10 см.
Сприятливою температурою повітря для зберігання коренеплодів вважається 0 + 1 градус С, а відносна вологість повітря повинна бути як мінімум 90-95% .Овощі, які мають більш високу лежкість (редька, буряк) можна помістити в траншеях або буртах або разом з картоплею.
Пастернак, морква, кореневі селера і петрушку можна зберігати на підлозі в відкритих целофанових мішках. Ще морква покривають сумішшю вапна з глиною сметаноподібної консистенції, просушують і зберігають у ящиках.
Коренеплоди потрібно іноді переглядати і видаляти хворі.
Капуста білокачанна і червонокачанна
Найкраще зберігається капуста пізніх сортів. Качани повинні бути здоровими, щільними, не пошкоджені шкідниками, зелене листя повинні щільно прилягати до качану. Їх має бути не менше чотирьох або шести. Так само повинна бути здорова кочеригу.
Капусту потрібно розкласти в два-три ряди на гратчасті стелажі для кращої вентиляції або укласти в ящики з великими отворами качаном вгору або підвісити до рейок і стелі.
У сховище потрібно підтримувати температуру від 0 до + 1градус С, бажано, щоб відносна вологість повітря була не нижче 90-95%. Якщо в приміщенні температура підвищується, то вологість повітря слід знизити до 80-75%, щоб капуста не перегрілася і не загнила.
Якість качанів потрібно тримати під контролем.
Цвітна капуста
Найбільш сприятливі умови для зберігання капусти створюються при температурі 0-0,5 градусів С, якщо зберігати в її протягом два місяці. тривалість хпоранення овочів (В тому числі капусти) можна збільшити до трьох-чотирьох місяців, якщо буде підтримуватися температура від 1 до -1 градусів С.
Савойська капуста може зберігатися від чотирьох до восьми місяців, кольрабі – від п’яти до восьми місяців, брюссельська – максимум 4-х тижнів при температурі від 0 до -0,5 градусів С.
Для всіх без винятку різновидів капусти оптимальна відносна вологість повітря 90-95%.
Зберігання цибулі
Найкращу лежкість мають гострі сорти цибулі. Лук повинен добре визріти і мати сухі лусочки, що становлять покрив цибулини. Цибулю-ріпку потрібно прибирати з грядок разом з пір’ям, потім протягом декількох днів добре просушити, а потім сплести в коси і зберігати в приміщенні в підвішеному стані на стінах.
Лук можна зберігати і насипом у мішках, кошиках і ящиках ємністю близько 20 кг. Можна зберігати насипом на стелажах. Шар повинен бути товщиною не більше семи цибулин.
Найбільш прийнятна вологість повітря для зберігання цибулі близько 75%. Потрібно стежити, щоб цибуля не запотівають і не зволожує, підвищена вологість повітря провокує проростання цибулини і відбувається ураження шейковой гниллю.
Самі прийнятні умови для зберігання цибулі створюються при температурі від -3 до +2 градусів С, але з великим успіхом цибулю так само зберігається в більш теплому місці при температурі 10-12 градусів С. зберігання багатьох овочів, наприклад лука, нерідко проводиться в умовах житлового приміщення при температурі 18-22 градусів С.
Ріпчасту цибулю, призначений для насіння (цибуля-матка) найдоцільніше зберігати при температурі 2-3 градуси С.
Але майте на увазі, якщо при зберіганні маточного лука температура в сховище буде підтримуватися нижче 0 градусів або вище 18градусов, то значно знизиться врожай насіння.
Часник
Для часнику умови зберігання, температурний режим і відносна вологість ті ж, що і для лука. Зберігають його так само як і цибуля в сітках, косах, корзинах.
Томати
Останні помідори, призначені для зберігання, потрібно зібрати до того, як температура повітря опуститься до + 5градусов С, так як при температурі + 4 + 5 градусів С в помідорах порушуються фізіологічні процеси і помідори втрачають здатність до дозрівання.
зберігання багатьох овочів виробляється з плодоніжкою. Так, наприклад, плоди томатів зривають з плодоніжками і щільно укладають в овочеві ящики, ємність яких 8-12кг. Укладання проводиться в п’ять-шість рядів. Щоб прискорити дозрівання, помідори можна переслоіть сухими тирсою і вкрити чимось теплим.
Саме швидке дозрівання томатів від 12 до 20 днів спостерігалося при температурі 20-25 градусів С. Доспілі, червоні томати можуть зберігатися в холодильнику близько місяця при температурі 0 градусів С і відносній вологості повітря 90-95%, бурі і рожеві – близько двох місяців при температурі приблизно 9 градусів С.
Як зберігати баклажани і перець солодкий
Баклажани і перець знімають з куща з плодоніжкою.
Якщо температура буде підтримуватися від 8 до 10 градусів С, а відносна вологість повітря 85-90%, то вони будуть зберігатися протягом одного – двох місяців в ящиках і корзинах ємністю близько 40 кг.
Огірки
Огірки добре зберігаються приблизно два тижні, якщо підтримується температура від 1 до 8 градусів С, а відносна вологість повітря – 85-95%. Це досягається зберіганням огірків в холодильнику в закритому емальованому посуді або в поліетиленовому пакеті, в підвалі.
Кавуни
Достигли кавуни зберігаються на стелажах на підстилці з м’якої соломи в один шар або два-три шари в ґратчастих ящиках. Дуже добре можна зберегти кавуни пересипаними або перешарованими половою, статевої або чистим піском з добавкою до нього 5% крейди.
Зберігатися кавуни можуть від двох до трьох місяців, якщо відносна вологість повітря буде не менше 80-85% а при температурі від 3 до 4градусов до 7 листопада і Нового Року.
Гарбуз
зберігання овочів сімейства гарбузових набагато простіше зберігання інших овочів.
На зимове зберігання гарбуз краще закладати з плодоніжкою. Збирають здорові плоди, які злегка недостиглі (дозрівають при зберіганні в лежанні). Укладати потрібно на стелажах або полицях на солом’яну підстилку або в ящики в один шар.
Зберігається гарбуз від одного місяця до півроку, залежно від зрілості. Температура в сховищі повинна бути близько десяти градусів, а відносна вологість повітря не менше 80-85%. Бабусі зберігають вдома під ліжком, але необхідний огляд протягом всього часу зберігання.
Диня
Плоди дині для зберігання потрібно зривати злегка недозрілими. Зберігати слід в підвішеному стані в сітках або на стелажах на м’якій підстилці в один шар.
Диня зберігається від двох до трьох місяців в залежності від її фізіологічної зрілості. Найбільше підходить для зберігання дині температура від 2-до 4 градусів С при цьому відносна вологість повітря повинна бути близько 80%.
Зелені овочі
Кріп, листову петрушку, салат, зелена цибуля, шпинат, щавель кілька днів можна зберігати злегка промивши або окропивши холодною водою.
Вологу зелень укладають в поліетиленовий пакет або герметичну пластикову або емальований посуд.
Зберігають її, зелень, зазвичай в темряві. Температура повітря повинна бути від 0 до +1 градуса С.
Зелень можна засушувати, а можна і заморозити.
Завдяки своєчасній і правильній підготовці картоплі і овочів до зберігання проводиться закладка на зберігання продукції гарної якості, підтримуються оптимальні умови зберігання, які допомагають зберегти якість овочів і картоплі і скоротити їх втрати в процесі зберігання.
Нижче наведу таблицю за термінами і періодам зберігання різних овочів.
Таблиця періодів і термінів зберігання овочів
Огірок жовтень – грудень 14 днів (2 тижні) Томат липень – вересень 1 місяць Лук ріпка вересень – червень 6-9 місяців Буряк жовтень – червень 6-9 місяців Капуста білокачанна: пізня жовтень – квітень 6-8 місяців середньопізні серпень – вересень 2 -4 місяці рання липень – серпень близько 1 місяця
На цьому огляд теми зберігання овочів не закінчується. Думаю, що в подальшому читачі із задоволенням познайомляться з тим, як правильно здійснювати зберігання овочів більш детально і не тільки в сховищах, а й іншими способами.
Багатих вам врожаїв!